Description
Cette verrine de cassoulet est conseillée pour 6 personnes environ.
Ce copieux cassoulet est cuisiné avec des haricots lingots cultivés sur les rives du Canal du midi. La sauce allie pieds de porc et couennes pour la gelée ; fines herbes et oignons, pour le parfum ; pulpe d’ail pour le caractère.
Nous faisons revenir les saucisses faites maison, bien assaisonnées à la poële ; on confit les manchons dans le sel pendant une nuit, puis les cuisons dans leur propre graisse pour conserver toute la saveur.
Conseils de dégustation :
Disposez ce grand cassoulet dans une cassole. Saupoudrez-le de chapelure, couvert d’aluminium et mettez-le au four à gratiner à 200° pendant une heure. Les gourmands laissent gratiner le cassoulet pendant une demi-heure supplémentaire, en enlevant le couvercle afin de lui ajouter du croustillant.
Prenez le temps de le déguster, nous avons mis du temps à le cuisiner !
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